Colunistas do Fogo - RODRIGO BUENO - Defumação deixou de ser nicho?

O que está acontecendo com o mercado BBQ no Brasil

Por Rodrigo Bueno - 12/02/2025
@BBQBUENO

Teve uma época em que falar de brisket e defumação no Brasil era quase conversa de iniciados. Era coisa de quem passava horas vendo vídeos, acompanhando os gringos, improvisava smoker no quintal e errava muito até acertar.

Hoje, a realidade é bem diferente.

A defumação saiu daquele círculo pequeno de entusiastas e entrou de vez no mapa da gastronomia.
E isso não parece ser moda passageira.

O crescimento é visível: restaurantes especializados surgindo, festivais dedicados ao BBQ, marcas nacionais de equipamentos evoluindo, campeonatos cada vez mais organizados e um público que já entende o que está comendo. Termos que antes soavam estranhos agora fazem parte do vocabulário de quem gosta de churrasco.

Isso mostra uma coisa importante: o mercado está amadurecendo.

Não é mais só hobby.
Virou segmento.

Claro que existe influência de fora, principalmente do BBQ americano, que ajudou a popularizar técnicas e cortes. Mas o que realmente fez a defumação crescer no Brasil foi a combinação entre acesso à informação e a busca por experiências diferentes. As redes sociais tiveram um papel gigante nisso.

O conhecimento circulou, o público ficou mais curioso e o churrasco deixou de ser apenas refeição para virar experiência gastronômica.

Defumar não é só cozinhar.
É tempo, ritual, técnica e narrativa.
E isso conversa muito com o momento atual da gastronomia.

Outro ponto que pesa é a profissionalização. Muita gente percebeu que dominar o fogo pode ser mais do que paixão — pode ser posicionamento de mercado. A defumação virou diferencial competitivo. Quem entrega consistência técnica oferece algo que foge do comum, e diferenciação sempre tem espaço.

Mas vale dizer: a defumação não veio para substituir o churrasco tradicional brasileiro. São universos que convivem. O churrasco de domingo continua firme, e a defumação ocupa outro território.

É um nicho, sim — só que um nicho sólido, com público fiel e disposto a valorizar qualidade.
E nichos bem construídos costumam ser os mais fortes.

O que começa a acontecer agora é ainda mais interessante: o BBQ brasileiro está ganhando identidade própria. Já não copiamos apenas referências de fora. Começamos a adaptar técnicas, trabalhar com ingredientes locais, explorar cortes nacionais e colocar personalidade no processo.

Esse é o sinal de que a cena está amadurecendo de verdade.

Todo movimento gastronômico forte passa por isso: primeiro aprende, depois adapta, depois cria.

O futuro aponta para uma expansão organizada. Mais estrutura, mais padrão de qualidade, eventos maiores e uma nova geração que já cresce dentro dessa cultura do fogo. A defumação não está só crescendo — está se consolidando.

Talvez a pergunta nem seja mais se ela deixou de ser nicho. A pergunta é que tipo de nicho ela quer ser. Pelos sinais que vemos hoje, tudo indica que ela está se tornando um pilar consistente dentro da gastronomia brasileira.

A defumação pode ter começado com poucos apaixonados, mas virou um movimento sério. Existe mercado, existe público e existe gente comprometida em elevar o nível do churrasco no país.

E quem vive isso no dia a dia sabe, ainda estamos no começo.