Gastronomia Mexicana e Espanhola no Churrasco do Texas

O churrasco do Texas, famoso por sua técnica de defumação e pelo sabor robusto da carne, é um reflexo da rica tapeçaria cultural que moldou a região ao longo dos séculos. Uma das influências mais marcantes desse estilo de churrasco vem da culinária mexicana e espanhola, cujas práticas de criação de gado e técnicas de cozimento de carne ajudaram a definir a tradição texana.

A conexão começa com a introdução do gado no Novo Mundo pelos espanhóis no século XVI. Quando os conquistadores espanhóis chegaram às Américas, trouxeram consigo o gado, em particular as raças criollo, que são ancestrais das atuais raças de gado mais comuns nas vastas planícies texanas. O gado criollo foi adaptado ao clima árido e ao pastoreio livre das regiões do norte do México e do sudoeste dos Estados Unidos, criando uma base para a pecuária texana e, por conseguinte, para a prática do churrasco.

Na culinária mexicana, o preparo de carne assada é tradicionalmente feito em barbacoa — carne cozida lentamente em um buraco no chão, o que lembra os métodos de defumação e assados lentos usados no Texas. A palavra "barbacoa" deriva do termo indígena taíno para descrever esse processo de cozimento, e foi adaptada pelos espanhóis durante a colonização. Essa técnica de cozimento, juntamente com os temperos picantes e intensos típicos da cozinha mexicana, também influenciou as marinadas e o tempero do churrasco texano, especialmente no uso de pimentas, alho e limão.

O Texas, com sua vasta extensão de terra e clima favorável à criação de gado, tornou-se um dos maiores centros de produção de carne nos Estados Unidos. As raças de gado criadas na região, como o Texas Longhorn e o Angus, são ideais para os longos períodos de cozimento e defumação que caracterizam o churrasco texano. O Texas Longhorn, por exemplo, é uma raça originária dos primeiros bovinos trazidos pelos espanhóis, e sua carne, mais magra e com um sabor distinto, é amplamente apreciada no estado.

Além disso, o uso de madeira local para defumar a carne, como carvalho e mesquite, também reflete uma fusão de tradições locais e hispânicas, já que os espanhóis e os mexicanos utilizavam madeira e outros recursos naturais em seus métodos de cozimento. O sabor defumado e o processo de cozimento lento de carnes como peito de boi (brisket) ou costelas (ribs) são um exemplo claro dessa herança compartilhada.

Hoje, o churrasco do Texas é um símbolo de identidade regional, combinando técnicas indígenas, espanholas e mexicanas, com uma ênfase no gado local e no uso de temperos e técnicas de defumação que remontam a séculos de tradição. O resultado é uma fusão de sabores intensos, carnes suculentas e um legado cultural que une as raízes mexicanas e espanholas à moderna culinária texana.

Texto por: Filipe Santucci