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31/03/2026 - Colunistas do Fogo - FILIPE SANTUCCI - O Brisket : um corte, muitos nomes e infinitas histórias
Por muito tempo visto como uma carne secundária, ele percorreu um caminho silencioso até ganhar protagonismo transformando-se, nas últimas décadas, em um dos maiores símbolos da cultura do fogo: O BRISKET.
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02/03/2026 - Colunistas do Fogo - CHEF VINÍCIUS AGUIAR - O Churrasco Amadureceu. O Mercado Também!
O churrasqueiro que não é cozinheiro precisou se movimentar. Dominar o ponto da carne já não é suficiente. Hoje é necessário entender temperatura interna, textura, equilíbrio de gordura, apresentação e composição de prato.
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13/02/2026 - Colunistas do Fogo - RODRIGO BUENO - Defumação deixou de ser nicho?
O crescimento é visível: restaurantes especializados surgindo, festivais dedicados ao BBQ, marcas nacionais de equipamentos evoluindo, campeonatos cada vez mais organizados e um público que já entende o que está comendo. Termos que antes soavam estranhos
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07/04/2025 - Sabores do BBQ na Bahia: a fusão entre o american barbecue e a cultura gastronômica baiana
Com um pouco de criatividade e respeito às origens, é possível criar uma nova identidade para o American Barbecue, agora com sotaque baiano. Porque no final das contas, seja com dendê ou com lenha de nogueira, cozinhar é sempre um ato de cultura e afeto.
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20/02/2025 - Burguer, não é só sal e pimenta?!
Ao invés de se limitar a simples sal e pimenta, chefs, hamburgueiros e amantes da culinária em suas casas, têm ousado ao incorporar diferentes tipos de dry rub como os de aves, suínos e bovinos, criando combinações que se harmonizam perfeitamente com o sa
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03/02/2025 - O Futuro da Gastronomia de Defumação de Carnes no Brasil: Uma Fusão de Tradição e Inovação
O futuro da gastronomia de defumação de carnes no Brasil passa pela integração entre as técnicas americanas e os sabores autênticos brasileiros. As redes de BBQ, que vêm se espalhando por grandes centros urbanos, são apenas o começo de uma tendência que p
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27/11/2024 - Raízes Culturais no Churrasco da Carolina do Norte
O estilo mais famoso da Carolina do Norte é o "Eastern-style barbecue", que utiliza porco inteiro, temperado com vinagre e especiarias, e cozido por longas horas em fogo baixo. No Oeste do estado, a variante "Lexington-style" incorpora molho à base de
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27/11/2024 - Gastronomia Mexicana e Espanhola no Churrasco do Texas
Na culinária mexicana, o preparo de carne assada é tradicionalmente feito em barbacoa — carne cozida lentamente em um buraco no chão, o que lembra os métodos de defumação e assados lentos usados no Texas. A palavra "barbacoa" deriva do termo indígena ta
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26/11/2024 - Cultura Asiática no Churrasco dos Estados Unidos
Nos últimos anos, a cultura asiática tem deixado uma marca crescente no churrasco americano, trazendo novos sabores e técnicas que mesclam tradição e inovação. Imigrantes de diferentes países asiáticos, como China, Japão, Coreia e Vietnã, têm contribuído
